MOUSSE DE FRUTILLAS

En la carrera de Pasteleria Profesional,los profes nos enseñaron mucho mas que tecnicas,y recetas ,muchas veces conversabamos un buen rato sobre el origen de los postres.Que buenos recuerdos tengo de aquellos sabados del 2007 y 2008,donde entre hornallas y cremas pasabamos buenos momentos con mis compañeros
A ellos este postre: Maria, Noemi y la memoria no me ayuda ,con los nombres que faltan,pero me acuerdo cuanto aprendimos y disfrutamos junto al profe Jose Martinez.
Las moussess son preparaciones aireadas y livianas,las hay de copa  y de molde,en este ultimo caso es necesario el uso de gelatina sin sabor en su prepàracion.
Couli de frutiilas para emplatar,facilisimo,azucar y frutillas en la licuadora y listo!!!

Cookies

Gallletitas bien livianitas,manteca azucar yharina,para los viernes a la tarde,que estamos todos y compartimos la merienda,y sobran para el sabado a la mañana.

CUPCAKES

Mire muchas paginas y recetas pero la receta de

el gran Patissier,Osvaldo Gross,me encanto,alli fui a prepararlas,el verano y la temperatura de essos dias de fiestas ,me jugo algo en contra del topping.

Voy a repetirlas por estos dias,en otras variedades,a ver si el mascarpone queda derechito en su lugar!!!

torta de cumpleaños

La que les gusta a todos,dulce de leche,crema ganache ,almibar,capa de merenguitos ,frutillas o duraznos en almibar y chocolate blanco.

El homenajeado mi hijo bostero!!! de ahi el adornito.

SELVA NEGRA

CON TODO,LA CLASICA SELVA NEGRA,BIEN ALEMANA,COMO NOS CONTO JOSE MARTINEZ NUESTRO GRAN PROFEEEEEEEEE DE PASTELERIA

LEMONCHAMP

PARA LOS FESTEJOS DE AÑO NUEVO,ACOMPAÑANDO LA MESA DULCE,MEZCLA EQUILIBRADA DE CHAMPAÑA ROSADO Y HELADO DE LIMON AL AGUA,LA CEREZA LE DA EL COLOR SOBRE EL BORDE NEVADO DE AZUCAR

TORTA HELADA

DEL CUMPLE DE FRANCO,EN MARZO,UN GENOISE SENCILLO ,AHUECADO CON HELADOS DE FRUTILLA Y VAINILLA,BAÑO DE CHOCOLATE Y CHANTILLY LA DECORACION,Y LA ESTRELLA CON LOS COLORES GLORIOSOS(BOCA JUNIORS)PARA MI BOSTERITO!!!